E331i - Citrato monosódico

Origen

El citrato monosódico es una sal de sodio del ácido cítrico. Se produce mediante la neutralización parcial del ácido cítrico con una fuente de sodio, como hidróxido de sodio o carbonato de sodio, seguida de cristalización y secado. El ácido cítrico se encuentra naturalmente en los cítricos, pero para la producción comercial, generalmente se produce por fermentación de azúcares utilizando *Aspergillus niger*.

Uso

El citrato monosódico se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas como agente aromatizante, regulador de pH, agente tampón y emulsionante. Ayuda a controlar la acidez de los alimentos y bebidas, previniendo el deterioro y manteniendo un perfil de sabor consistente. También se utiliza para mejorar la textura y la estabilidad de los alimentos procesados. En la industria farmacéutica, se utiliza como anticoagulante y para controlar el pH de ciertos medicamentos. Las aplicaciones típicas incluyen bebidas, quesos procesados, mermeladas, jaleas y frutas y verduras procesadas. También se utiliza en algunos productos de limpieza y detergentes.

Efectos secundarios

El citrato monosódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por agencias reguladoras como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para el ácido cítrico y sus sales, incluido el citrato monosódico, como 'no limitada', lo que significa que en los niveles que se usan normalmente en los alimentos, no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de ácido cítrico y sus sales puede causar molestias gastrointestinales leves en algunas personas. No se conocen riesgos significativos para la salud a largo plazo asociados con su consumo en niveles normales.