E163a - Cianidina

Origen

La cianidina es una antocianidina natural, un tipo de pigmento vegetal que pertenece al grupo de los flavonoides. Se encuentra en muchas frutas, verduras y flores rojas, moradas y azules. El nombre 'cianidina' proviene de la palabra griega 'kyanos', que significa azul oscuro. Se extrae típicamente de fuentes como la col roja, los frijoles negros, las bayas de saúco y los arándanos.

Uso

Como aditivo alimentario, la cianidina (E163a) se utiliza principalmente como colorante alimentario natural. Imparte un tono de rojo a púrpura, dependiendo del pH del producto alimenticio. La cianidina se utiliza en una variedad de aplicaciones de alimentos y bebidas, incluyendo jugos de frutas, mermeladas, jaleas, confitería y frutas y verduras procesadas. Más allá de sus propiedades colorantes, la cianidina y otras antocianinas son de interés por sus potenciales efectos antioxidantes y promotores de la salud. Sin embargo, estos efectos aún están bajo investigación, y el uso principal sigue siendo como colorante.

Efectos Secundarios

La cianidina generalmente se considera segura para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada" para las antocianinas, incluida la cianidina, lo que significa que en los niveles utilizados para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos, no hay preocupación para la salud. Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a los alimentos que contienen antocianinas, pero tales reacciones son raras. No se han reportado efectos adversos significativos en estudios que evalúan la seguridad de los extractos ricos en antocianinas.

Estado Regulatorio

La cianidina, como parte del grupo de antocianinas E163, está permitida para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Está sujeta a regulaciones con respecto a la pureza y los requisitos de etiquetado. En los Estados Unidos, las antocianinas generalmente se reconocen como seguras (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.