E163a - 矢车菊素

来源

矢车菊素是一种天然存在的花青素，属于黄酮类植物色素。它存在于许多红色、紫色和蓝色的水果、蔬菜和花卉中。名称“矢车菊素”来源于希腊语“kyanos”，意为深蓝色。它通常从红甘蓝、黑豆、接骨木莓和蔓越莓等来源中提取。

用途

作为食品添加剂，矢车菊素（E163a）主要用作天然食用色素。根据食品产品的pH值，它能赋予红色至紫色的色调。矢车菊素广泛应用于各种食品和饮料中，包括果汁、果酱、果冻、糖果以及加工水果和蔬菜。除了其着色特性外，矢车菊素和其他花青素因其潜在的抗氧化和促进健康的作用而受到关注。然而，这些作用仍在研究中，其主要用途仍是作为着色剂。

副作用

矢车菊素在食品中通常使用的剂量下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为包括矢车菊素在内的花青素设定了“未指定”的每日允许摄入量（ADI），这意味着在达到食品所需技术效果的用量下，没有健康方面的担忧。少数人可能对含有花青素的食物产生过敏反应，但此类反应很少见。在评估富含花青素提取物安全性的研究中，没有报告显著的不良反应。

监管状况

矢车菊素作为E163花青素组的一部分，被允许在包括欧盟在内的许多国家用作食品添加剂。它受到关于纯度和标签要求的法规约束。在美国，花青素在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。