E163a - Cyanidine

Origine

La cyanidine est une anthocyanidine naturelle, un type de pigment végétal appartenant au groupe des flavonoïdes. On la trouve dans de nombreux fruits, légumes et fleurs rouges, violets et bleus. Le nom « cyanidine » vient du mot grec « kyanos », signifiant bleu foncé. Elle est généralement extraite de sources telles que le chou rouge, les haricots noirs, les baies de sureau et les canneberges.

Utilisation

En tant qu'additif alimentaire, la cyanidine (E163a) est principalement utilisée comme colorant alimentaire naturel. Elle confère une teinte allant du rouge au violet, selon le pH du produit alimentaire. La cyanidine est utilisée dans une variété d'applications alimentaires et de boissons, y compris les jus de fruits, les confitures, les gelées, la confiserie, ainsi que les fruits et légumes transformés. Au-delà de ses propriétés colorantes, la cyanidine et d'autres anthocyanes présentent un intérêt pour leurs potentiels effets antioxydants et bénéfiques pour la santé. Cependant, ces effets sont encore à l'étude, et l'utilisation principale reste celle de colorant.

Effets secondaires

La cyanidine est généralement considérée comme sûre pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour les anthocyanes, y compris la cyanidine, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés pour obtenir l'effet technologique souhaité dans les aliments, il n'y a pas de problème de santé. Certaines personnes peuvent ressentir des réactions allergiques aux aliments contenant des anthocyanes, mais de telles réactions sont rares. Aucuns effets indésirables significatifs n'ont été rapportés dans les études évaluant la sécurité des extraits riches en anthocyanes.

Statut réglementaire

La cyanidine, en tant que partie du groupe des anthocyanes E163, est autorisée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne. Elle est soumise à des réglementations concernant la pureté et les exigences d'étiquetage. Aux États-Unis, les anthocyanes sont généralement reconnues comme sûres (GRAS) lorsqu'elles sont utilisées conformément aux bonnes pratiques de fabrication.