E163a - Cyanidin

Herkunft

Cyanidin ist ein natürlich vorkommendes Anthocyanidin, eine Art Pflanzenfarbstoff, der zur Gruppe der Flavonoide gehört. Es ist in vielen roten, violetten und blauen Früchten, Gemüsen und Blumen zu finden. Der Name „Cyanidin“ leitet sich vom griechischen Wort „kyanos“ ab, was „dunkelblau“ bedeutet. Es wird typischerweise aus Quellen wie Rotkohl, schwarzen Bohnen, Holunderbeeren und Cranberrys gewonnen.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff wird Cyanidin (E163a) hauptsächlich als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet. Es verleiht je nach pH-Wert des Lebensmittelprodukts einen roten bis violetten Farbton. Cyanidin wird in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt, darunter Fruchtsäfte, Konfitüren, Gelees, Süßwaren sowie verarbeitetes Obst und Gemüse. Über seine färbenden Eigenschaften hinaus sind Cyanidin und andere Anthocyane aufgrund ihrer potenziellen antioxidativen und gesundheitsfördernden Wirkungen von Interesse. Diese Wirkungen werden jedoch noch untersucht, und die Hauptanwendung bleibt die als Farbstoff.

Nebenwirkungen

Cyanidin gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Anthocyane, einschließlich Cyanidin, einen „nicht spezifizierten“ Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass bei den Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln verwendet werden, keine gesundheitlichen Bedenken bestehen. Einige Personen können allergische Reaktionen auf anthocyanhaltige Lebensmittel erfahren, solche Reaktionen sind jedoch selten. In Studien zur Bewertung der Sicherheit von anthocyanreichen Extrakten wurden keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

Cyanidin ist als Teil der Anthocyan-Gruppe E163 in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es unterliegt Vorschriften bezüglich Reinheit und Kennzeichnungspflichten. In den Vereinigten Staaten werden Anthocyane im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.