E163a - シアニジン

起源

シアニジンは、フラボノイド群に属する植物色素の一種である、天然に存在するアントシアニジンです。多くの赤、紫、青の果物、野菜、花に含まれています。「シアニジン」という名前は、ギリシャ語で「濃い青」を意味する「kyanos」に由来します。通常、赤キャベツ、黒豆、エルダーベリー、クランベリーなどの供給源から抽出されます。

用途

食品添加物として、シアニジン（E163a）は主に天然の着色料として使用されます。食品のpHに応じて、赤から紫の色合いを与えます。シアニジンは、フルーツジュース、ジャム、ゼリー、菓子類、加工された果物や野菜など、さまざまな食品および飲料用途で使用されています。着色特性に加えて、シアニジンおよび他のアントシアニンは、その潜在的な抗酸化作用や健康増進効果に関心が持たれています。しかし、これらの効果はまだ研究中であり、主な用途は着色料としてです。

副作用

シアニジンは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、シアニジンを含むアントシアニンに対し、「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは食品中で望ましい技術的効果を達成するために使用されるレベルでは、健康上の懸念がないことを意味します。一部の個人は、アントシアニンを含む食品に対してアレルギー反応を示すことがありますが、そのような反応はまれです。アントシアニンが豊富な抽出物の安全性を評価する研究では、重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

シアニジンは、E163アントシアニン群の一部として、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。純度および表示要件に関する規制の対象となります。米国では、アントシアニンは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。