紫黄质

来源

紫黄质是一种天然存在的叶黄素类胡萝卜素色素。它存在于多种植物、藻类和一些细菌中。它主要从植物来源中提取，如三色堇、柑橘类水果以及其他黄色/橙色水果和蔬菜。在化学上，它是β-胡萝卜素的衍生物，参与叶黄素循环，通过消散过多的光能，在植物的光保护中发挥作用。

用途

在食品工业中，紫黄质被用作食用色素，提供黄色至橙色的色调。它用于多种产品，包括饮料、糖果、烘焙食品和加工食品。紫黄质还因其潜在的抗氧化特性而受到关注。然而，与β-胡萝卜素或胭脂树红等其他类胡萝卜素色素相比，其稳定性较低且颜色强度不高，因此其使用受到限制。欧洲食品安全局（EFSA）已评估了包括紫黄质在内的类胡萝卜素作为食品添加剂使用时的安全性。

副作用

紫黄质在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。欧洲食品安全局（EFSA）尚未为紫黄质作为食品添加剂设定具体的每日允许摄入量（ADI），这表明根据现有数据，其关注度较低。然而，与任何食品添加剂一样，一些个体可能会出现过敏反应或敏感性。一般来说，高剂量的类胡萝卜素可能导致类胡萝卜素血症，即皮肤无害的黄染。在典型的膳食暴露水平下，尚未有专门针对紫黄质的显著不良反应报告。

监管状态

紫黄质（E161e）在欧盟被批准用作食品添加剂。关于其使用的具体法规，包括在不同食品类别中的最大允许含量，均在关于食品添加剂的《欧盟法规（EC）No 1333/2008》中有所规定。美国食品药品监督管理局（FDA）没有针对紫黄质作为直接食品添加剂的特定法规，但它可能在其他法规下或通过GRAS（公认为安全）状态被允许用于特定用途。使用前请务必查阅当地法规。