E161g - 角黄素

来源

角黄素是一种天然存在的类胡萝卜素色素，存在于各种生物中，包括藻类、细菌、甲壳类动物和某些真菌。它也可以通过合成生产。角黄素的商业生产通常涉及化学合成。

用途

角黄素主要用作食品着色剂，以赋予红橙色调。它被添加到鲑鱼饲料中（以增强养殖鲑鱼的粉红色）、家禽饲料中（以加深蛋黄和鸡皮的黄色），以及各种加工食品中，如香肠、烘焙食品和饮料。过去，它也曾用作美黑剂，但由于安全问题，这种用途已基本停止。食品中的典型使用量受到严格监管，以确保消费者安全。它也用于一些药物应用。

副作用

虽然在批准的水平下通常被认为是安全的，但过量摄入角黄素可能导致角黄素视网膜病变，这是一种以晶体沉积在眼部视网膜为特征的疾病。这可能导致视力障碍，尽管停止摄入角黄素后病情通常是可逆的。由于这些潜在的副作用，角黄素作为美黑剂的用途已基本放弃。监管机构已制定可接受的每日摄入量（ADI）水平，以最大程度地降低不良反应的风险。由粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的ADI为0-0.03 mg/kg体重。

监管状况

角黄素已获准在美国、欧盟和加拿大等许多国家用作食品添加剂。然而，其使用受限于具体的法规和限制，包括可添加的食品类型和最大允许量。在欧盟，它被指定为E161g。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估了角黄素的安全性并确定了可接受的摄入量。这些法规旨在确保消费者对角黄素的暴露保持在安全范围内。