E161b - 叶黄素

来源

叶黄素是一种天然存在的类胡萝卜素，存在于多种植物中，特别是深绿色叶菜，如菠菜、羽衣甘蓝和万寿菊。商业上，叶黄素常从万寿菊（Tagetes erecta）花中提取，因为它们含有高浓度的这种色素。它也可以通过合成生产，尽管对于食品应用来说，从天然来源提取更为常见。

用途

叶黄素主要用作食用色素，提供黄色至橙色的色调。它被添加到各种食品中，包括烘焙食品、面食、人造黄油和沙拉酱。除了其着色特性外，叶黄素还因其抗氧化特性和潜在的健康益处而受到重视，特别是对眼睛健康。它常被包含在旨在支持视力并降低年龄相关性黄斑变性（AMD）风险的膳食补充剂中。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的每日允许摄入量（ADI）为0-1毫克/公斤体重。

副作用

叶黄素在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。广泛的研究尚未发现与从食物来源或推荐剂量内的补充剂摄入叶黄素相关的显著不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适或过敏反应，尽管这些情况很少见。来自补充剂的高剂量理论上可能导致胡萝卜素血症（皮肤发黄），但这无害且在减少摄入后可逆。

监管状态

叶黄素（E161b）在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受《关于食品添加剂的第1333/2008号法规》（EC）中规定的特定纯度标准和使用水平的约束。在美国，叶黄素在按照良好生产规范使用时通常被认为是安全的（GRAS）。欧洲食品安全局（EFSA）已重新评估了叶黄素的安全性，并得出结论，在规定的使用条件下，其作为食品添加剂的使用是安全的。