E161b - ルテイン

起源

ルテインは、ほうれん草、ケール、マリーゴールドなどの濃い緑色の葉物野菜をはじめ、さまざまな植物に天然に存在するカロテノイドです。商業的には、この色素の濃度が高いため、マリーゴールドの花（Tagetes erecta）から抽出されることがよくあります。合成的に生産することも可能ですが、食品用途では天然源からの抽出がより一般的です。

用途

ルテインは主に食品着色料として使用され、黄色からオレンジ色の色調を与えます。焼き菓子、パスタ、マーガリン、サラダドレッシングなど、さまざまな食品に添加されます。着色特性に加えて、ルテインは抗酸化作用や、特に目の健康に対する潜在的な健康効果も評価されています。視力維持や加齢黄斑変性症（AMD）のリスク低減を目的とした栄養補助食品によく含まれています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）によって設定された一日許容摂取量（ADI）は、0-1 mg/kg体重です。

副作用

ルテインは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。広範な研究では、推奨される摂取量内での食品源またはサプリメントからのルテイン摂取に関連する重大な有害作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人が軽度の胃腸の不快感やアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これらはまれです。サプリメントからの高用量摂取は、理論的にはカロテノイド血症（皮膚の黄変）を引き起こす可能性がありますが、これは無害であり、摂取量を減らせば元に戻ります。

規制状況

ルテイン（E161b）は、欧州連合や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に定められた特定の純度基準と使用レベルに従う必要があります。米国では、ルテインは優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。EFSA（欧州食品安全機関）はルテインの安全性を再評価し、指定された使用条件下での食品添加物としての使用は安全であると結論付けています。