酒石酸单双甘油酯

来源

E472d，也称为脂肪酸单双甘油酯的酒石酸酯，是一种合成食品添加剂，来源于甘油、脂肪酸和酒石酸。甘油可以从植物或动物脂肪中获得。脂肪酸通常来源于植物和动物的可食用油脂。酒石酸是一种天然存在的有机酸，存在于许多植物中，特别是葡萄。其制造过程涉及将单双甘油酯与酒石酸进行酯化。

用途

E472d主要在食品中作为乳化剂和稳定剂。它用于改善各种食品的质地、稳定性和保质期。常见应用包括烘焙食品（面包、蛋糕、糕点）、乳制品（冰淇淋、生奶油）、加工食品和糖果。通过改善脂肪和水的分散，E472d可以防止分层并保持产品质量的一致性。在一些国家，它还用于改善面团的充气性，从而使烘焙食品更轻盈、更蓬松。JECFA未规定其每日允许摄入量（ADI），这意味着在食品中使用的水平下，它不会引起健康问题。

副作用

E472d在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。已进行了广泛的毒理学评估。JECFA尚未设定数值ADI，表明其安全裕度较高。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现敏感或过敏反应，尽管这种情况很少见。由于脂肪酸的来源可以是植物或动物，因此有特殊饮食限制（例如素食主义者或过敏者）的个人应检查产品标签以确认脂肪酸的来源。

监管状况

E472d已在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受委员会法规（EU）No 231/2012中规定的特定纯度标准和标签要求的约束。在美国，它根据《联邦法规法典》（CFR）作为一种通常被认为是安全的（GRAS）物质进行监管，前提是按照良好生产规范使用。