E472d - Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras

Origine

E472d, également connu sous le nom d'esters tartriques de mono- et diglycérides d'acides gras, est un additif alimentaire synthétique dérivé du glycérol, d'acides gras et d'acide tartrique. Le glycérol peut être obtenu à partir de graisses végétales ou animales. Les acides gras sont généralement dérivés d'huiles et de graisses comestibles, d'origine végétale et animale. L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. Le processus de fabrication implique l'estérification des mono- et diglycérides avec de l'acide tartrique.

Utilisation

L'E472d fonctionne principalement comme émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il est utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation de divers aliments. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie (pain, gâteaux, pâtisseries), les produits laitiers (crème glacée, crème fouettée), les aliments transformés et la confiserie. En améliorant la dispersion des graisses et de l'eau, l'E472d empêche la séparation et maintient une qualité de produit constante. Il est également utilisé dans certains pays pour améliorer l'aération des pâtes, ce qui donne des produits de boulangerie plus légers et plus volumineux. La dose journalière admissible (DJA) n'est pas spécifiée par le JECFA, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne présente pas de problème de santé.

Effets secondaires

L'E472d est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Des évaluations toxicologiques approfondies ont été menées. Le JECFA n'a pas établi de DJA numérique, ce qui indique une marge de sécurité élevée. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares. Étant donné que la source des acides gras peut être végétale ou animale, les personnes ayant des restrictions alimentaires spécifiques (par exemple, les végétaliens ou les personnes souffrant d'allergies) doivent vérifier l'étiquetage du produit pour confirmer la source des acides gras.

Statut réglementaire

L'E472d est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté spécifiques et à des exigences d'étiquetage, tels que définis dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Aux États-Unis, il est réglementé en vertu du Code of Federal Regulations (CFR) en tant que substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.