E472d - Ésteres tartáricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

Origen

El E472d, también conocido como ésteres tartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos, es un aditivo alimentario sintético derivado del glicerol, los ácidos grasos y el ácido tartárico. El glicerol puede obtenerse de grasas vegetales o animales. Los ácidos grasos suelen derivarse de aceites y grasas comestibles, tanto vegetales como animales. El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. El proceso de fabricación implica la esterificación de mono y diglicéridos con ácido tartárico.

Uso

El E472d funciona principalmente como emulsionante y estabilizador en productos alimenticios. Se utiliza para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de diversos alimentos. Las aplicaciones comunes incluyen productos horneados (pan, pasteles, bollería), productos lácteos (helados, nata montada), alimentos procesados y confitería. Al mejorar la dispersión de grasas y agua, el E472d evita la separación y mantiene una calidad constante del producto. También se utiliza en algunos países para mejorar la aireación de las masas, lo que da como resultado productos horneados más ligeros y voluminosos. La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada por JECFA, lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no presenta un problema de salud.

Efectos Secundarios

El E472d generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Se han realizado amplias evaluaciones toxicológicas. JECFA no ha establecido una IDA numérica, lo que indica un alto margen de seguridad. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas, aunque estas son raras. Debido a que la fuente de los ácidos grasos puede ser vegetal o animal, las personas con restricciones dietéticas específicas (por ejemplo, veganos o personas con alergias) deben consultar el etiquetado del producto para confirmar la fuente de los ácidos grasos.

Estado Regulatorio

El E472d está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza específicos y requisitos de etiquetado como se describe en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión. En los Estados Unidos, está regulado bajo el Código de Regulaciones Federales (CFR) como una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.