脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドの酒石酸エステル

起源

E472dは、脂肪酸モノグリセリド及びジグリセリドの酒石酸エステルとしても知られ、グリセロール、脂肪酸、酒石酸から合成される食品添加物です。グリセロールは植物性または動物性脂肪から得られます。脂肪酸は通常、植物性および動物性の食用油脂から誘導されます。酒石酸は、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸です。製造工程では、モノグリセリドとジグリセリドを酒石酸でエステル化します。

用途

E472dは主に食品中で乳化剤および安定剤として機能します。様々な食品の食感、安定性、保存期間を改善するために使用されます。一般的な用途には、焼き菓子（パン、ケーキ、ペストリー）、乳製品（アイスクリーム、ホイップクリーム）、加工食品、菓子類などがあります。脂肪と水の分散を改善することで、E472dは分離を防ぎ、一貫した製品品質を維持します。一部の国では、生地の通気性を改善し、より軽く、よりボリュームのある焼き菓子を作るためにも使用されます。JECFAによって一日摂取許容量（ADI）は特定されておらず、これは食品に使用されるレベルでは健康上の懸念がないことを意味します。

副作用

E472dは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に摂取しても安全であると考えられています。広範な毒性評価が実施されています。JECFAは数値的なADIを設定しておらず、高い安全域を示しています。しかし、他の食品添加物と同様に、一部の個人は感受性やアレルギー反応を経験する可能性がありますが、これらは稀です。脂肪酸の供給源は植物性または動物性のいずれかである可能性があるため、特定の食事制限（例：ビーガンやアレルギーを持つ人）のある個人は、製品ラベルを確認して脂肪酸の供給源を確認する必要があります。

規制状況

E472dは、欧州連合（EU）や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、委員会規則（EU）No 231/2012に概説されている特定の純度基準と表示要件に従います。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる物質（GRAS）として連邦規則集（CFR）の下で規制されています。