E350ii - Malato ácido de sodio

Origen

El hidrogenomalato de sodio, también conocido como malato monosódico, es una sal sódica del ácido málico. El ácido málico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las manzanas. El hidrogenomalato de sodio se produce sintéticamente neutralizando parcialmente el ácido málico con una base de sodio, como hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Este proceso da como resultado un polvo cristalino blanco que es altamente soluble en agua.

Uso

El hidrogenomalato de sodio se utiliza principalmente en la industria alimentaria como regulador de la acidez y potenciador del sabor. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. Se encuentra comúnmente en bebidas, mermeladas, jaleas, frutas procesadas y confitería. En las bebidas, imparte un sabor agrio o ácido. También se puede utilizar en productos horneados para mejorar la fuerza y la textura de la masa. El aditivo también encuentra aplicación en algunas formulaciones farmacéuticas como agente tampón.

Efectos Secundarios

El hidrogenomalato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los productos alimenticios. El ácido málico, el compuesto original, es un componente natural de muchas frutas y es metabolizado por el cuerpo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos que contienen altos niveles de ácido málico o sus sales puede, en teoría, provocar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica a los niveles de uso típicos. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA lo consideran seguro cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.