E350ii - Malate acide de sodium

Origine

L'hydrogénomalate de sodium, également connu sous le nom de malate monosodique, est un sel de sodium de l'acide malique. L'acide malique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. L'hydrogénomalate de sodium est produit synthétiquement par neutralisation partielle de l'acide malique avec une base de sodium, telle que l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de sodium. Ce processus donne une poudre cristalline blanche très soluble dans l'eau.

Utilisation

L'hydrogénomalate de sodium est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et le goût souhaités. On le trouve couramment dans les boissons, les confitures, les gelées, les fruits transformés et les confiseries. Dans les boissons, il confère un goût acidulé ou aigre. Il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie pour améliorer la force et la texture de la pâte. Cet additif trouve également une application dans certaines formulations pharmaceutiques comme agent tampon.

Effets secondaires

L'hydrogénomalate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les produits alimentaires. L'acide malique, le composé parent, est un composant naturel de nombreux fruits et est métabolisé par l'organisme. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide malique et ses sels, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa sécurité. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant des niveaux élevés d'acide malique ou de ses sels peut, en théorie, entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux d'utilisation typiques. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA le considèrent comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.