E350ii - Natriumhydrogenmalat

Herkunft

Natriumhydrogenmalat, auch bekannt als Mononatriummalat, ist ein Natriumsalz der Äpfelsäure. Äpfelsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, vorkommt. Natriumhydrogenmalat wird synthetisch hergestellt, indem Äpfelsäure teilweise mit einer Natriumbase, wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat, neutralisiert wird. Dieser Prozess führt zu einem weißen, kristallinen Pulver, das in Wasser gut löslich ist.

Verwendung

Natriumhydrogenmalat wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator und Geschmacksverstärker eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Es ist häufig in Getränken, Konfitüren, Gelees, verarbeiteten Früchten und Süßwaren zu finden. In Getränken verleiht es einen herben oder sauren Geschmack. Es kann auch in Backwaren verwendet werden, um die Teigstärke und Textur zu verbessern. Der Zusatzstoff findet auch Anwendung in einigen pharmazeutischen Formulierungen als Puffermittel.

Nebenwirkungen

Natriumhydrogenmalat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln verwendet werden. Äpfelsäure, die Ausgangsverbindung, ist ein natürlicher Bestandteil vieler Früchte und wird vom Körper verstoffwechselt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Äpfelsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ein geringes Sicherheitsbedenken hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln, die hohe Mengen an Äpfelsäure oder ihren Salzen enthalten, kann jedoch theoretisch bei empfindlichen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Bei typischen Verwendungsniveaus wurden in der wissenschaftlichen Literatur keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Regulierungsbehörden wie die EFSA und FDA betrachten es als sicher, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.