E336i - 酒石酸一钾

来源

酒石酸一钾，也称为酒石酸氢钾（尽管技术上酒石酸氢钾是E336ii，酒石酸二钾），是酒石酸的一种盐。它是葡萄酒酿造的天然副产品，在发酵和陈酿过程中从葡萄汁中沉淀出来。商业上通过纯化葡萄酒生产中含有酒石酸盐的酒泥（沉淀物）来生产。E336i 中的“i”后缀将其与 E336ii（酒石酸二钾）区分开来。

用途

酒石酸一钾在食品工业中广泛用作酸度调节剂、稳定剂和膨松剂。它常用于烘焙粉中，与小苏打反应释放二氧化碳，有助于烘焙食品的膨胀。它还用于稳定蛋清，增加其体积和耐热性，并防止糖果和糖浆中的糖结晶。在葡萄酒酿造中，它可用于稳定葡萄酒并防止酒石酸盐晶体的形成。它还在某些药物中作为成分使用。

副作用

酒石酸一钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为酒石酸盐设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在典型消费水平下，对不良健康影响的担忧程度较低。然而，由于其渗透特性，过量食用可能会产生泻药作用。肾脏有问题的人应谨慎，因为高摄入量的酒石酸盐可能会加重其病情。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

酒石酸一钾（E336i）已在包括欧盟、美国和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它受制于对其纯度和使用水平的法规，以确保食品安全。在欧盟，其使用受食品添加剂法规（EC）No 1333/2008 的管辖。在美国，它受《联邦法规法典》（CFR）Title 21 的监管。