E336i - L-酒石酸一カリウム

起源

L-酒石酸一カリウムは、酒石酸水素カリウム（技術的には酒石酸水素カリウムはE336ii、L-酒石酸二カリウムです）としても知られ、酒石酸の塩です。ワイン製造の副産物として自然に生成され、発酵および熟成中にブドウジュースから沈殿します。商業的には、ワイン製造から得られる酒石酸塩を含む澱（沈殿物）を精製して生産されます。E336iの「i」の接尾辞は、E336ii（L-酒石酸二カリウム）と区別するためのものです。

用途

L-酒石酸一カリウムは、食品産業において酸度調整剤、安定剤、膨張剤として広く使用されています。ベーキングパウダーによく含まれており、重曹と反応して二酸化炭素を放出し、焼き菓子の膨らみに貢献します。また、卵白を安定させ、その体積と耐熱性を高め、キャンディーやシロップの砂糖の結晶化を防ぐためにも使用されます。ワイン製造では、ワインを安定させ、酒石酸塩の結晶形成を防ぐために使用されることがあります。一部の医薬品の成分としても応用されています。

副作用

L-酒石酸一カリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、酒石酸塩の数値的な一日許容摂取量（ADI）を設定しておらず、通常の摂取レベルでの健康への悪影響に対する懸念は低いことを示しています。ただし、過剰な摂取は、その浸透圧特性により下剤効果をもたらす可能性があります。腎臓に問題のある人は、酒石酸塩の摂取量が多いと症状が悪化する可能性があるため、注意が必要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性はあります。

規制状況

L-酒石酸一カリウム（E336i）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。食品安全を確保するため、その純度と使用レベルに関する規制の対象となります。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008によってその使用が管理されています。米国では、連邦規則集（CFR）Title 21に基づいて規制されています。