E336i - Tartrato monopotásico

Origen

El tartrato monopotásico, también conocido como crémor tártaro (aunque técnicamente el crémor tártaro es bitartrato de potasio, E336ii), es una sal del ácido tartárico. Se produce naturalmente como un subproducto de la elaboración del vino, precipitando del jugo de uva durante la fermentación y el envejecimiento. Se produce comercialmente purificando las lías (sedimentos) que contienen tartrato de la producción de vino. El sufijo 'i' en E336i lo distingue de E336ii, tartrato dipotásico.

Uso

El tartrato monopotásico se usa ampliamente en la industria alimentaria como regulador de la acidez, estabilizador y agente leudante. Se encuentra comúnmente en los polvos para hornear, donde reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que contribuye al crecimiento de los productos horneados. También se utiliza para estabilizar las claras de huevo, aumentar su volumen y tolerancia al calor, y prevenir la cristalización del azúcar en dulces y jarabes. En la elaboración del vino, se puede utilizar para estabilizar el vino y prevenir la formación de cristales de tartrato. También encuentra aplicación como componente de algunos productos farmacéuticos.

Efectos Secundarios

El tartrato monopotásico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para las sales de ácido tartárico, lo que indica un bajo nivel de preocupación por los efectos adversos para la salud en los niveles típicos de consumo. Sin embargo, el consumo excesivo puede tener un efecto laxante debido a sus propiedades osmóticas. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que una ingesta elevada de tartratos podría exacerbar su condición. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El tartrato monopotásico (E336i) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y niveles de uso para garantizar la seguridad alimentaria. En la UE, su uso se rige por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, está regulado por el Código de Regulaciones Federales (CFR) Título 21.