E262ii - Diacetato de sodio

Origen

El diacetato de sodio es una sal del ácido acético, formada por la reacción de carbonato de sodio o hidróxido de sodio con ácido acético. Esencialmente, es un compuesto molecular 1:1 de acetato de sodio y ácido acético. Aparece como un sólido cristalino incoloro o blanco con un olor similar al vinagre.

Uso

El diacetato de sodio se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como conservante, regulador del pH y agente aromatizante. Sus propiedades antimicrobianas lo hacen eficaz para inhibir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, prolongando así la vida útil de diversos productos alimenticios. Se encuentra comúnmente en carnes procesadas, productos horneados, bocadillos (como papas fritas), salsas y condimentos. También se puede utilizar como agente amortiguador para controlar los niveles de pH en el procesamiento de alimentos. Además, se utiliza en la alimentación animal como inhibidor del moho.

Efectos Secundarios

El diacetato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de diacetato de sodio a los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de diacetato de sodio, como otras sales de sodio, puede contribuir a una mayor ingesta de sodio, lo que podría ser una preocupación para las personas con hipertensión o aquellas sensibles al sodio. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Siempre verifique la etiqueta del producto para obtener información específica y consulte a un profesional de la salud si tiene alguna inquietud.