E262ii - Diacétate de sodium

Origine

Le diacétate de sodium est un sel de l'acide acétique, formé par la réaction du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium avec l'acide acétique. Il s'agit essentiellement d'un composé moléculaire 1:1 d'acétate de sodium et d'acide acétique. Il se présente sous la forme d'un solide cristallin incolore ou blanc avec une odeur de vinaigre.

Utilisation

Le diacétate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur, régulateur de pH et agent aromatisant. Ses propriétés antimicrobiennes le rendent efficace pour inhiber la croissance des bactéries, des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la durée de conservation de divers produits alimentaires. On le trouve couramment dans les viandes transformées, les produits de boulangerie, les snacks (tels que les chips de pommes de terre), les sauces et les condiments. Il peut également être utilisé comme agent tampon pour contrôler les niveaux de pH dans la transformation des aliments. De plus, il est utilisé dans l'alimentation animale comme inhibiteur de moisissures.

Effets secondaires

Le diacétate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation tels que la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de diacétate de sodium aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive de diacétate de sodium, comme d'autres sels de sodium, peut contribuer à une augmentation de l'apport en sodium, ce qui pourrait être une préoccupation pour les personnes souffrant d'hypertension ou celles sensibles au sodium. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Vérifiez toujours l'étiquette du produit pour des informations spécifiques et consultez un professionnel de la santé si vous avez des préoccupations.