E163b - Delphinidine

Origine

La delphinidine est un pigment anthocyanidine naturel, appartenant à la famille des flavonoïdes. On la trouve dans divers fruits et légumes, en particulier ceux de couleur rouge foncé, violette ou bleue. Les sources courantes comprennent les raisins, les myrtilles, les canneberges, les grenades et les aubergines. La delphinidine est extraite de ces sources à l'aide de solvants, puis purifiée pour être utilisée comme additif alimentaire.

Utilisation

En tant qu'additif alimentaire, la delphinidine (E163b) est principalement utilisée comme colorant alimentaire naturel. Elle offre une gamme de couleurs, du rouge au bleu, selon le pH du produit alimentaire. Elle est utilisée dans une variété de produits alimentaires, y compris les boissons, les confitures, les gelées, les confiseries et les produits laitiers. La delphinidine possède également des propriétés antioxydantes, ce qui peut contribuer à la stabilité et à la durée de conservation du produit alimentaire. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour la delphinidine en tant qu'additif, ce qui suggère une faible toxicité aux niveaux généralement utilisés dans les aliments.

Effets secondaires

La delphinidine est généralement considérée comme sûre pour la consommation. En tant que pigment naturel, elle est métabolisée par l'organisme. Aucun effet secondaire significatif n'a été rapporté dans la littérature scientifique aux niveaux généralement consommés dans les aliments. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver des réactions allergiques ou des sensibilités. Les personnes ayant des allergies connues aux fruits ou légumes contenant des niveaux élevés d'anthocyanes doivent faire preuve de prudence. Des doses élevées, dépassant largement l'apport alimentaire normal, pourraient potentiellement provoquer un inconfort gastro-intestinal, mais ce n'est pas une préoccupation courante avec son utilisation comme additif alimentaire.

Statut réglementaire

La delphinidine (E163b) est approuvée pour une utilisation comme colorant alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne. Elle est soumise à des réglementations concernant la pureté et les exigences d'étiquetage. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité des anthocyanes, y compris la delphinidine, et a conclu qu'elles sont sûres pour une utilisation comme additifs alimentaires dans les limites établies. Les réglementations peuvent varier d'un pays à l'autre, il est donc important de vérifier les réglementations locales concernant son utilisation dans des produits alimentaires spécifiques.