E163b - Delphinidina

Origen

La delfinidina es un pigmento antocianidínico natural, perteneciente a la familia de los flavonoides. Se encuentra en varias frutas y verduras, particularmente aquellas con un color rojo intenso, púrpura o azul. Las fuentes comunes incluyen uvas, arándanos, arándanos rojos, granadas y berenjenas. La delfinidina se extrae de estas fuentes utilizando disolventes y luego se purifica para su uso como aditivo alimentario.

Uso

Como aditivo alimentario, la delfinidina (E163b) se utiliza principalmente como colorante alimentario natural. Proporciona una gama de colores, desde el rojo hasta el azul, dependiendo del pH del producto alimenticio. Se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluyendo bebidas, mermeladas, jaleas, confitería y productos lácteos. La delfinidina también posee propiedades antioxidantes, que pueden contribuir a la estabilidad y la vida útil del producto alimenticio. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para la delfinidina como aditivo, lo que sugiere una baja toxicidad en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos.

Efectos Secundarios

La delfinidina generalmente se considera segura para el consumo. Como pigmento natural, es metabolizado por el cuerpo. No se han reportado efectos secundarios significativos en la literatura científica en los niveles que se consumen normalmente en los alimentos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o sensibilidades. Las personas con alergias conocidas a frutas o verduras que contienen altos niveles de antocianinas deben tener precaución. Las dosis altas, que exceden con creces la ingesta dietética normal, podrían causar molestias gastrointestinales, pero esto no es una preocupación común con su uso como aditivo alimentario.

Estado Regulatorio

La delfinidina (E163b) está aprobada para su uso como colorante alimentario en muchos países, incluida la Unión Europea. Está sujeta a regulaciones con respecto a la pureza y los requisitos de etiquetado. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la seguridad de las antocianinas, incluida la delfinidina, y ha concluido que son seguras para su uso como aditivos alimentarios dentro de los límites establecidos. Las regulaciones pueden variar según el país, por lo que es importante verificar las regulaciones locales con respecto a su uso en productos alimenticios específicos.