E333ii - Citrato dicálcico

Origen

El citrato dicálcico es una sal de calcio del ácido cítrico. Se produce neutralizando el ácido cítrico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio. El producto resultante se purifica y se seca. El ácido cítrico en sí mismo se produce comúnmente por fermentación de azúcares, a menudo utilizando *Aspergillus niger*. La fuente de calcio suele ser piedra caliza extraída u otros minerales ricos en calcio.

Uso

El citrato dicálcico se utiliza principalmente como aditivo alimentario para proporcionar fortificación de calcio. También se utiliza como regulador de la acidez y secuestrante. En la industria alimentaria, se puede encontrar en productos lácteos, bebidas, productos horneados y suplementos nutricionales. Su contenido de calcio lo convierte en una valiosa adición a los alimentos destinados a aumentar la ingesta de calcio, particularmente para personas con restricciones dietéticas o necesidades nutricionales específicas. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas como suplemento de calcio.

Efectos Secundarios

El citrato dicálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para sus usos previstos en los alimentos. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) han evaluado el ácido cítrico y sus sales, incluido el citrato dicálcico, y no han establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) debido a su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de suplementos de calcio, incluido el citrato dicálcico, puede provocar hipercalcemia (niveles elevados de calcio en la sangre) en personas susceptibles. Los síntomas de la hipercalcemia pueden incluir náuseas, vómitos, estreñimiento y, en casos graves, cálculos renales o daño renal. Las personas con afecciones renales preexistentes deben tener precaución al consumir suplementos de calcio.

Estado Regulatorio

El citrato dicálcico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E333ii. Las regulaciones especifican los criterios de pureza y los niveles aceptables de uso en diversos productos alimenticios. La FDA regula el citrato dicálcico bajo sus disposiciones GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.