クエン酸二カルシウム

起源

クエン酸二カルシウムはクエン酸のカルシウム塩です。クエン酸を水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムで中和することによって製造されます。得られた製品はその後、精製および乾燥されます。クエン酸自体は、多くの場合*アスペルギルス・ニガー*を用いて、糖の発酵によって一般的に生産されます。カルシウム源は通常、採掘された石灰岩またはその他のカルシウムが豊富な鉱物です。

用途

クエン酸二カルシウムは主にカルシウム強化のための食品添加物として使用されます。また、酸度調整剤やキレート剤としても使用されます。食品産業では、乳製品、飲料、焼き菓子、栄養補助食品などに含まれています。そのカルシウム含有量は、特に食事制限のある人や特定の栄養ニーズを持つ人のカルシウム摂取量を増やすことを目的とした食品にとって貴重な添加物となります。また、一部の医薬品用途ではカルシウムサプリメントとしても使用されます。

副作用

クエン酸二カルシウムは、食品における意図された用途において一般的に安全と認識されています（GRAS）。EFSA（欧州食品安全機関）およびFDA（米国食品医薬品局）は、クエン酸とその塩類（クエン酸二カルシウムを含む）を評価しており、その毒性が低いため、ADI（一日許容摂取量）を設定していません。ただし、クエン酸二カルシウムを含むカルシウムサプリメントの過剰摂取は、感受性の高い個人において高カルシウム血症（血中カルシウムレベルの上昇）を引き起こす可能性があります。高カルシウム血症の症状には、吐き気、嘔吐、便秘、そして重症の場合には腎結石や腎臓の損傷が含まれることがあります。既存の腎臓疾患を持つ個人は、カルシウムサプリメントを摂取する際に注意を払う必要があります。

規制状況

クエン酸二カルシウムは、米国および欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E333iiとして指定されています。規制は、さまざまな食品における純度基準と許容使用レベルを定めています。FDAは、優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認められる）規定に基づき、クエン酸二カルシウムを規制しています。