E450viii

起源

E450viiiは、特定の種類のポリリン酸塩、すなわち三リン酸五ナトリウムを指します。ポリリン酸塩は一般的にオルトリン酸塩を加熱することによって製造されます。三リン酸五ナトリウムは、制御された条件下で炭酸ナトリウムとリン酸を結合させ、その後加熱による脱水によって合成されます。得られる製品はガラス状または結晶性の固体です。

用途

三リン酸五ナトリウムは、食品中で主にキレート剤、乳化剤、および緩衝剤として機能します。キレート剤として、金属イオンに結合し、他の食品成分との反応を防ぎ、色、風味、または食感の望ましくない変化を抑制します。加工肉では、保水能力を向上させ、よりジューシーな製品にするために使用されます。乳製品では、タンパク質を安定させ、凝固を防ぐことができます。また、ベーカリー製品にも含まれており、膨張剤として作用し、食感を改善します。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は食品規制で許可されている範囲内です。リン酸塩（リンとして表示）のADI（一日摂取許容量）は、体重1kgあたり70mgです。

副作用

許可されたレベルでは一般的に安全とされていますが（GRAS）、リン酸塩の過剰摂取はミネラル代謝の不均衡を引き起こす可能性があります。高リン酸塩摂取はカルシウム吸収を妨げ、特に腎臓病患者やカルシウム摂取が不十分な個人において、骨の問題を引き起こす可能性があります。一部の個人は、高用量のリン酸塩添加物により、吐き気や下痢などの胃腸の不快感を経験する場合があります。EFSAやFDAなどの規制機関は、これらのリスクを最小限に抑えるために、許容一日摂取量を設定しています。すべての供給源（食品添加物、食品中に天然に存在するリン酸塩）からの総リン酸塩摂取量を考慮することが重要です。

規制状況

三リン酸五ナトリウム（E450viii）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。これらの規制は、消費者の曝露が安全な範囲内にとどまることを保証するために設けられています。FDAは、21 CFR Part 182に基づき、良好な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認められる）として規制しています。EFSAもリン酸塩の安全性を評価し、総リン酸塩摂取量のADIを設定しています。