E450viii - Dimagnesiumdiphosphat

Herkunft

E450viii bezieht sich auf eine spezifische Art von Polyphosphat, nämlich Pentanatriumtriphosphat. Polyphosphate werden im Allgemeinen durch Erhitzen von Orthophosphaten hergestellt. Pentanatriumtriphosphat wird durch die Kombination von Natriumcarbonat und Phosphorsäure unter kontrollierten Bedingungen synthetisiert, gefolgt von einer Dehydrierung durch Erhitzen. Das resultierende Produkt ist ein glasiger oder kristalliner Feststoff.

Verwendung

Pentanatriumtriphosphat fungiert hauptsächlich als Sequestriermittel, Emulgator und Puffermittel in Lebensmitteln. Als Sequestriermittel bindet es Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Lebensmittelbestandteilen reagieren und unerwünschte Veränderungen in Farbe, Geschmack oder Textur verursachen. Es wird in verarbeitetem Fleisch verwendet, um die Wasserbindekapazität zu verbessern, was zu einem saftigeren Produkt führt. In Milchprodukten kann es Proteine stabilisieren und die Koagulation verhindern. Es ist auch in Backwaren zu finden, wo es als Backtriebmittel wirkt und die Textur verbessert. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen innerhalb der durch Lebensmittelvorschriften zulässigen Bereiche. Die ADI (Acceptable Daily Intake) für Phosphate (ausgedrückt als Phosphor) beträgt 70 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen

Obwohl bei zulässigen Mengen allgemein als sicher (GRAS) eingestuft, kann ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen. Eine hohe Phosphataufnahme kann die Kalziumabsorption beeinträchtigen und potenziell zu Knochenproblemen führen, insbesondere bei Personen mit Nierenerkrankungen oder unzureichender Kalziumzufuhr. Einige Personen können bei hohen Dosen von Phosphatzusatzstoffen Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall erfahren. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben akzeptable tägliche Aufnahmemengen festgelegt, um diese Risiken zu minimieren. Es ist wichtig zu beachten, dass die gesamte Phosphataufnahme aus allen Quellen (Lebensmittelzusatzstoffe, natürlich vorkommende Phosphate in Lebensmitteln) berücksichtigt werden sollte.

Regulierungsstatus

Pentanatriumtriphosphat (E450viii) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die Arten von Lebensmittelprodukten fest, in denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass die Exposition der Verbraucher innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Die FDA reguliert es unter 21 CFR Part 182 als GRAS (Generally Recognized As Safe), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Die EFSA hat ebenfalls die Sicherheit von Phosphaten bewertet und eine ADI für die gesamte Phosphataufnahme festgelegt.