E450viii - Difosfato de dimagnesio

Origen

E450viii se refiere a un tipo específico de polifosfato, concretamente el trifosfato pentasódico. Los polifosfatos se producen generalmente calentando ortofosfatos. El trifosfato pentasódico se sintetiza combinando carbonato de sodio y ácido fosfórico en condiciones controladas, seguido de deshidratación mediante calentamiento. El producto resultante es un sólido vítreo o cristalino.

Uso

El trifosfato pentasódico funciona principalmente como secuestrante, emulsionante y agente tampón en productos alimenticios. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen cambios indeseables en el color, el sabor o la textura. Se utiliza en carnes procesadas para mejorar la capacidad de retención de agua, lo que resulta en un producto más jugoso. En los productos lácteos, puede estabilizar las proteínas y prevenir la coagulación. También se encuentra en productos horneados, donde actúa como agente leudante y mejora la textura. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango permitido por las regulaciones alimentarias. La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) para los fosfatos (expresada como fósforo) es de 70 mg/kg de peso corporal.

Efectos Secundarios

Si bien generalmente se considera seguro (GRAS) en los niveles permitidos, el consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral. Una alta ingesta de fosfato puede interferir con la absorción de calcio, lo que podría provocar problemas óseos, particularmente en personas con enfermedad renal o aquellas con una ingesta inadecuada de calcio. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales, como náuseas o diarrea, con altas dosis de aditivos de fosfato. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han establecido niveles de ingesta diaria aceptables para minimizar estos riesgos. Es importante tener en cuenta que se debe considerar la ingesta total de fosfato de todas las fuentes (aditivos alimentarios, fosfatos naturales en los alimentos).

Estado Regulatorio

El trifosfato pentasódico (E450viii) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. Las regulaciones especifican los tipos de productos alimenticios en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. Estas regulaciones están vigentes para garantizar que la exposición del consumidor se mantenga dentro de los límites seguros. La FDA lo regula bajo 21 CFR Parte 182 como GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. La EFSA también ha evaluado la seguridad de los fosfatos y ha establecido una IDA para la ingesta total de fosfato.