E450viii - Diphosphate dimagnésien

Origine

L'E450viii désigne un type spécifique de polyphosphate, à savoir le triphosphate pentasodique. Les polyphosphates sont généralement produits par chauffage d'orthophosphates. Le triphosphate pentasodique est synthétisé en combinant du carbonate de sodium et de l'acide phosphorique dans des conditions contrôlées, suivi d'une déshydratation par chauffage. Le produit résultant est un solide vitreux ou cristallin.

Utilisation

Le triphosphate pentasodique fonctionne principalement comme séquestrant, émulsifiant et agent tampon dans les produits alimentaires. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants alimentaires et de provoquer des changements indésirables de couleur, de saveur ou de texture. Il est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la capacité de rétention d'eau, ce qui donne un produit plus juteux. Dans les produits laitiers, il peut stabiliser les protéines et prévenir la coagulation. On le trouve également dans les produits de boulangerie, où il agit comme agent levant et améliore la texture. Les niveaux d'utilisation typiques varient selon l'application, mais se situent généralement dans la fourchette autorisée par les réglementations alimentaires. La DJA (Dose Journalière Admissible) pour les phosphates (exprimée en phosphore) est de 70 mg/kg de poids corporel.

Effets secondaires

Bien que généralement considéré comme sûr (GRAS) aux niveaux autorisés, une consommation excessive de phosphates peut entraîner des déséquilibres du métabolisme minéral. Un apport élevé en phosphates peut interférer avec l'absorption du calcium, pouvant potentiellement entraîner des problèmes osseux, en particulier chez les personnes atteintes de maladies rénales ou celles ayant un apport insuffisant en calcium. Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal, tel que des nausées ou des diarrhées, avec des doses élevées d'additifs phosphatés. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont établi des niveaux d'apport journalier acceptable pour minimiser ces risques. Il est important de noter que l'apport total en phosphates provenant de toutes les sources (additifs alimentaires, phosphates naturellement présents dans les aliments) doit être pris en compte.

Statut réglementaire

Le triphosphate pentasodique (E450viii) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Les réglementations spécifient les types de produits alimentaires dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Ces réglementations sont en place pour garantir que l'exposition des consommateurs reste dans des limites sûres. La FDA le réglemente en vertu de 21 CFR Part 182 comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. L'EFSA a également évalué la sécurité des phosphates et établi une DJA pour l'apport total en phosphates.