E450vii - Diphosphate biacide de calcium

Origine

Le diphosphate de dihydrogène et de calcium, également connu sous le nom de pyrophosphate acide de calcium, est un sel inorganique dérivé du calcium et de l'acide pyrophosphorique. Il est produit synthétiquement par réaction de composés calciques avec de l'acide phosphorique ou ses sels dans des conditions contrôlées. Le produit résultant est une poudre cristalline blanche.

Utilisation

Le diphosphate de dihydrogène et de calcium fonctionne principalement comme agent levant, agent tampon et séquestrant dans les produits alimentaires. En tant qu'agent levant, il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, contribuant à la levée et à la texture des produits de boulangerie tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits. Il est également utilisé dans les fromages fondus pour contrôler le pH et améliorer la texture. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, empêchant la décoloration et les saveurs indésirables dans les aliments transformés. On le trouve également dans les produits carnés pour améliorer la rétention d'eau et la texture. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement entre 0,1 % et 1 % en poids.

Effets secondaires

Le diphosphate de dihydrogène et de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) pour les phosphates, y compris le diphosphate de dihydrogène et de calcium, en tant que groupe, en tenant compte de l'apport alimentaire total en phosphates. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement perturber l'homéostasie calcique et peut entraîner des effets indésirables, en particulier chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Cependant, aux niveaux généralement utilisés dans les aliments, le risque d'effets indésirables est considéré comme faible pour la population générale.

Statut réglementaire

Le diphosphate de dihydrogène et de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E450(vii). Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. Le respect de ces réglementations garantit la sécurité et l'utilisation appropriée de cet additif dans les produits alimentaires.