E352ii - Malate acide de calcium

Origine

L'hydrogénomalate de calcium est un sel de calcium de l'acide malique. L'acide malique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Commercialement, l'acide malique peut être produit synthétiquement par hydratation de l'acide fumarique ou de l'anhydride maléique. L'hydrogénomalate de calcium est ensuite produit en faisant réagir l'acide malique avec une source de calcium, telle que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium.

Utilisation

L'E352ii, hydrogénomalate de calcium, est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement comme régulateur d'acidité et agent raffermissant. On le trouve dans une variété d'aliments transformés, y compris les fruits et légumes en conserve, les boissons et les produits de boulangerie. Il aide à maintenir le niveau de pH souhaité, prévenant la détérioration et préservant la texture des aliments. En tant qu'agent raffermissant, il interagit avec les pectines des fruits et légumes, contribuant à leur intégrité structurelle. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement dans la fourchette autorisée par les organismes de réglementation.

Effets secondaires

L'hydrogénomalate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'acide malique, le composé parent, est un composant naturel de nombreux aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour l'acide malique et ses sels, ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de ces substances aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant des niveaux élevés d'acide malique peut, en théorie, entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux typiques d'additifs alimentaires.

Statut réglementaire

L'hydrogénomalate de calcium (E352ii) est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et est répertorié à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Son utilisation est également autorisée dans les aliments dans d'autres pays, sous réserve des réglementations locales. L'additif doit être conforme aux critères de pureté spécifiés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Aux États-Unis, l'acide malique et ses sels sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.