E352ii - リンゴ酸水素カルシウム

起源

リンゴ酸水素カルシウムは、リンゴ酸のカルシウム塩です。リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸です。商業的には、リンゴ酸はフマル酸または無水マレイン酸の水和によって合成的に製造できます。リンゴ酸水素カルシウムは、リンゴ酸と水酸化カルシウムや炭酸カルシウムなどのカルシウム源を反応させることによって製造されます。

用途

E352ii、リンゴ酸水素カルシウムは、食品産業において主に酸度調整剤および強化剤として使用されます。缶詰の果物や野菜、飲料、ベーカリー製品など、さまざまな加工食品に含まれています。これは、望ましいpHレベルを維持し、腐敗を防ぎ、食品の食感を保つのに役立ちます。強化剤として、果物や野菜のペクチンと相互作用し、その構造的完全性に貢献します。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的には規制機関によって許可されている範囲内です。

副作用

リンゴ酸水素カルシウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。親化合物であるリンゴ酸は、多くの食品の天然成分です。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リンゴ酸とその塩について「特定不要」の許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのこれらの物質の摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。ただし、理論的には、高レベルのリンゴ酸を含む食品を過剰に摂取すると、敏感な個人に軽度の胃腸不快感を引き起こす可能性があります。典型的な食品添加物レベルでの重大な有害作用は、科学文献では報告されていません。

規制状況

リンゴ酸水素カルシウム（E352ii）は、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されています。また、他の国でも現地の規制に従って食品での使用が許可されています。この添加物は、委員会規則（EU）No 231/2012で指定された純度基準に準拠する必要があります。米国では、リンゴ酸とその塩は、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全である（GRAS）と認識されています。