E352ii - 氢苹果酸钙

来源

氢苹果酸钙是苹果酸的钙盐。苹果酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。在商业上，苹果酸可以通过富马酸或马来酸酐的水合作用合成生产。然后通过苹果酸与钙源（如氢氧化钙或碳酸钙）反应生成氢苹果酸钙。

用途

E352ii，氢苹果酸钙，主要用作食品工业中的酸度调节剂和固化剂。它可以在各种加工食品中找到，包括罐装水果和蔬菜、饮料和烘焙产品。它有助于维持所需的pH值，防止腐败并保持食物的质地。作为固化剂，它与水果和蔬菜中的果胶相互作用，有助于其结构完整性。典型使用量因应用而异，但通常在监管机构允许的范围内。

副作用

氢苹果酸钙在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。苹果酸作为其母体化合物，是许多食物的天然成分。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将苹果酸及其盐的每日可接受摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，这些物质在食品中达到所需技术效果的摄入量不会引起健康问题。然而，理论上，过量食用含有高水平苹果酸的食物可能会导致敏感个体出现轻微的胃肠道不适。在典型的食品添加剂水平下，科学文献中没有报告显著的不良反应。

监管状态

氢苹果酸钙（E352ii）被批准在欧盟（EU）用作食品添加剂，并列于关于食品添加剂的（EC）No 1333/2008号法规附件II中。在其他国家，根据当地法规，也允许在食品中使用。该添加剂必须符合委员会法规（EU）No 231/2012中规定的纯度标准。在美国，苹果酸及其盐在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。