E352ii - Calciumhydrogenmalat

Herkunft

Calciumhydrogenmalat ist ein Calciumsalz der Äpfelsäure. Äpfelsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, vorkommt. Kommerziell kann Äpfelsäure synthetisch durch Hydratation von Fumarsäure oder Maleinsäureanhydrid hergestellt werden. Calciumhydrogenmalat wird dann durch Reaktion von Äpfelsäure mit einer Calciumquelle, wie Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat, hergestellt.

Verwendung

E352ii, Calciumhydrogenmalat, wird in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Säureregulator und Festigungsmittel eingesetzt. Es ist in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, darunter Konservenobst und -gemüse, Getränke und Backwaren. Es hilft, den gewünschten pH-Wert aufrechtzuerhalten, Verderb zu verhindern und die Textur der Lebensmittel zu bewahren. Als Festigungsmittel interagiert es mit Pektinen in Obst und Gemüse und trägt zu deren strukturellen Integrität bei. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen innerhalb des von den Aufsichtsbehörden zugelassenen Bereichs.

Nebenwirkungen

Calciumhydrogenmalat wird bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen. Äpfelsäure, die Ausgangsverbindung, ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Äpfelsäure und ihre Salze eine akzeptable Tagesdosis (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme dieser Substanzen in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Äpfelsäuregehalt kann jedoch theoretisch bei empfindlichen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei typischen Lebensmittelzusatzstoffmengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet.

Regulierungsstatus

Calciumhydrogenmalat (E352ii) ist in der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Es ist auch in anderen Ländern für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, vorbehaltlich der lokalen Vorschriften. Der Zusatzstoff muss den in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission festgelegten Reinheitskriterien entsprechen. In den Vereinigten Staaten gelten Äpfelsäure und ihre Salze im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn sie gemäß der guten Herstellungspraxis verwendet werden.