E450viii

来源

E450viii 指的是一种特定类型的聚磷酸盐，即五磷酸三钠。聚磷酸盐通常通过加热正磷酸盐制得。五磷酸三钠是通过在受控条件下将碳酸钠和磷酸结合，然后通过加热脱水合成的。所得产品为玻璃状或结晶状固体。

用途

五磷酸三钠在食品中主要用作螯合剂、乳化剂和缓冲剂。作为螯合剂，它能与金属离子结合，防止它们与其他食品成分反应并引起颜色、风味或质地方面的不良变化。它用于加工肉类中以提高持水能力，从而使产品更鲜嫩多汁。在乳制品中，它可以稳定蛋白质并防止凝结。它也存在于烘焙食品中，作为膨松剂并改善质地。典型的使用量因应用而异，但通常在食品法规允许的范围内。磷酸盐（以磷计）的每日允许摄入量（ADI）为 70 mg/kg 体重。

副作用

虽然在允许的水平下通常被认为是安全的（GRAS），但过量摄入磷酸盐可能导致矿物质代谢失衡。高磷酸盐摄入会干扰钙的吸收，可能导致骨骼问题，特别是对于患有肾病或钙摄入不足的人群。一些人可能会因高剂量的磷酸盐添加剂而出现胃肠道不适，例如恶心或腹泻。EFSA 和 FDA 等监管机构已制定了可接受的每日摄入量，以最大程度地降低这些风险。需要注意的是，应考虑所有来源（食品添加剂、食品中天然存在的磷酸盐）的总磷酸盐摄入量。

监管状态

五磷酸三钠（E450viii）已在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了其可用于的食品类型和最大允许用量。这些法规旨在确保消费者暴露量保持在安全限度内。FDA 根据 21 CFR Part 182 将其列为 GRAS（通常认为是安全的），前提是按照良好生产规范使用。EFSA 也评估了磷酸盐的安全性，并确定了总磷酸盐摄入量的 ADI。