苛性亚硫酸焦糖

来源

苛性亚硫酸盐焦糖 (E150b) 是一种焦糖色素，通过将碳水化合物（市售食品级葡萄糖、蔗糖和转化糖）与亚硫酸盐化合物一起加热而生产。与其他焦糖色素不同，它是在酸或碱以及亚硫酸盐化合物的作用下生产的。亚硫酸盐赋予其独特的颜色和特性。

用途

E150b 广泛用作食品着色剂，为各种食品和饮料产品赋予黄色至红棕色调。它常见于酱汁、肉汁、烘焙食品、软饮料（尤其是可乐）、啤酒和加工食品等产品中。其主要功能是增强这些产品的视觉吸引力。生产中亚硫酸盐的存在有助于其在某些应用中的稳定性。使用量取决于最终产品中所需的颜色强度。

副作用

虽然在可接受的每日摄入量 (ADI) 水平内通常被认为是安全的，但有些人可能会对亚硫酸盐产生不良反应。亚硫酸盐敏感性可表现为过敏反应，包括荨麻疹、瘙痒、肿胀和呼吸困难，尤其是在哮喘患者中。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已将包括 E150b 在内的焦糖色素组的 ADI 设定为“未指定”，这意味着在食品中使用量下，它不会对健康造成影响。然而，制造商务必在成分列表中声明亚硫酸盐的存在，以便消费者，特别是那些已知对亚硫酸盐敏感的人，能够做出明智的选择。

监管状态

E150b 已在许多国家（包括欧盟、美国和加拿大）被批准用作食品添加剂。法规规定了不同食品类别中的纯度标准和最大使用量。在欧盟，它受关于食品添加剂的 (EC) No 1333/2008 法规的约束。在美国，它受《联邦法规法典》(CFR) Title 21 的监管。这些法规旨在确保安全使用该添加剂，并充分告知消费者其在食品产品中的存在。