E140i - 叶绿素

来源

叶绿素 (E140i) 是植物和藻类中发现的天然绿色色素。它们对于光合作用至关重要，光合作用是植物将光能转化为化学能的过程。在商业上，叶绿素是从各种植物来源提取的，包括菠菜、苜蓿和荨麻。提取过程通常涉及溶剂，然后进行纯化步骤以获得所需的色素。

用途

叶绿素在各种食品中用作天然绿色食用色素。它们提供鲜艳的绿色色调，并且由于其天然来源，通常优于合成着色剂。常见的应用包括饮料、糖果、乳制品（如冰淇淋和酸奶）、酱汁和加工蔬菜。除了它们的着色特性外，叶绿素还在研究其潜在的健康益处，包括抗氧化和抗炎作用，尽管需要更多的研究来证实这些作用。

副作用

叶绿素通常被认为可以安全食用。欧洲食品安全局 (EFSA) 已经为叶绿素和叶绿酸 (E140i 和 E141) 建立了 15 mg/kg 体重的每日允许摄入量 (ADI)。在高浓度下，叶绿素可能会导致某些人出现轻微的胃肠道不适或腹泻。过敏反应很少见但有可能发生。重要的是要注意，安全评估是基于食品应用中通常使用的水平，应避免过度食用。

监管状态

叶绿素 (E140i) 在许多国家/地区被批准用作食品添加剂，包括欧盟 (EU) 和美国。在欧盟，它们在关于食品添加剂的 (EC) No 1333/2008 号法规的附件 II 中列出。在美国，当按照良好生产规范使用时，它们通常被认为是安全的 (GRAS)。监管状态确保食品中使用的叶绿素符合特定的纯度标准，并且在允许的水平下对人类食用是安全的。