E503ii - 碳酸氢铵

来源

碳酸氢铵 (E503ii)，也称为碳酸氢铵，是一种无机化合物，属于无机盐类。它通过在水溶液中结合二氧化碳和氨合成生产。然后将所得溶液结晶以获得固体碳酸氢铵。它是一种白色结晶粉末或无色固体，带有轻微的氨味。

用途

碳酸氢铵主要用作烘焙食品中的膨松剂，特别是在饼干和薄脆饼干等扁平烘焙食品中。加热时，它会分解成氨、二氧化碳和水。二氧化碳作为膨松剂，产生轻盈多孔的质地。它还用于生产铵盐、药品以及作为缓冲剂。在食品工业中，它常与其他膨松剂结合使用。它还可以用作灭火剂、纺织工业以及多孔塑料和橡胶制造的组分。

副作用

碳酸氢铵在作为食品添加剂适量使用时，通常被认为是安全的。分解过程中产生的氨通常在烘焙过程中挥发掉。然而，过量摄入可能导致轻微的胃肠道不适。碳酸氢铵没有确定的每日允许摄入量 (ADI)，因为它在按预期使用时被认为对人体健康风险较低。肾脏或肝脏有问题的人应谨慎使用，因为过量的氨产生可能会加剧这些情况。尚未有报告称其作为食品添加剂使用时引起显著过敏反应。

监管状况

碳酸氢铵 (E503ii) 在欧盟 (EU) 获准作为食品添加剂使用，具体条件载于关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II。在美国，它也获得食品药品监督管理局 (FDA) 批准，作为公认安全 (GRAS) 物质使用，前提是符合良好生产规范。其使用在其他国家也受到监管，具体限制和规定因当地法规而异。