E14XX - 变性淀粉

来源

氧化淀粉 (E1404) 是一种改性淀粉，通过用次氯酸钠等氧化剂处理淀粉而生产。此过程将羰基和羧基引入淀粉分子，从而改变其性质。用作起始原料的淀粉通常来源于玉米、马铃薯、木薯或小麦等。

用途

氧化淀粉在食品工业中用作增稠剂、稳定剂、粘合剂和胶粘剂。它特别适用于需要透明、稳定糊状物或薄膜的应用。常见应用包括：

• 纸张和纸板涂层，以提高印刷适性。
• 酱汁、肉汁和汤中的增稠剂。
• 香肠和重组肉制品等加工食品中的粘合剂。
• 油炸食品面糊涂层中的胶粘剂。
• 烘焙产品中的组织改良剂。

氧化淀粉也用于非食品应用，例如在纺织工业中用于纱线上浆和整理，以及在造纸工业中用于提高纸张强度和表面特性。

副作用

氧化淀粉通常被认为是安全的。氧化过程经过严格控制，以确保最终产品中不残留有害物质。EFSA 和 FDA 等监管机构已对氧化淀粉进行评估，并认为在允许的水平下可安全用于食品。在正常膳食摄入量下，未发现与其消费相关的显著副作用。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能导致某些个体出现胃肠道不适。对淀粉来源（例如玉米、小麦）有特定过敏的个体应谨慎。

监管状态

氧化淀粉 (E1404) 已在包括欧盟 (EU) 和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被列入法规 (EC) No 1333/2008 附件 II，并受特定纯度标准的约束。在美国，FDA 在特定使用条件下将其普遍认定为安全 (GRAS)。由于它在达到预期技术效果所需的水平下被认为是安全的，因此没有设定具体的 ADI（每日允许摄入量）。