E340iii - 磷酸三钾

来源

磷酸三钾 (K3PO4) 是一种无机盐，由磷酸与氢氧化钾中和而成。它以白色、无味、吸湿性结晶粉末的形式存在。它极易溶于水，形成强碱性溶液。其生产通常涉及在受控环境中使氢氧化钾与磷酸反应，以确保完全中和并形成磷酸三钾盐。

用途

磷酸三钾在食品工业中具有多种功能。它主要用作缓冲剂，以维持食品中稳定的pH值，防止过度的酸性或碱性。它还可作为乳化剂，有助于稳定油水混合物。此外，它还具有螯合剂的作用，与金属离子结合，防止它们引起不良反应，如变色或酸败。它可以在加工食品、乳制品、肉制品和烘焙食品中找到。在非食品应用中，它用于洗涤剂、肥料和作为实验室试剂。

副作用

磷酸三钾在按照良好生产规范使用时，通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。然而，过量摄入磷酸盐可能导致潜在的健康问题。高磷酸盐摄入会扰乱体内钙磷平衡，可能导致高磷血症，尤其是在肾功能不全的个体中。这种不平衡会随着时间的推移导致骨骼脱矿和心血管问题。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为磷酸盐类设定具体的每日允许摄入量（ADI），理由是食品中使用的水平对普通人群不构成显著健康风险。然而，建议均衡饮食，避免过量摄入含有磷酸盐添加剂的加工食品，特别是对于有既往肾脏疾病的个体。

监管状态

磷酸三钾 (E340iii) 在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E340iii，并受特定的纯度标准和使用水平的约束。FDA在按照良好生产规范使用时，将其视为GRAS（公认为安全）。法规规定了各种食品类别中允许的最大含量，以确保消费者安全。