E440b - 果胶酰胺

来源

E440b，或果胶酰胺，是果胶的一种改性形式，果胶是一种天然存在的结构性多糖，存在于植物，特别是水果的细胞壁中。它来源于柑橘类水果（如柠檬、青柠和橙子）或苹果。这种改性涉及对果胶分子中存在的一些羧基进行酰胺化，从而改变其性质。

用途

果胶酰胺主要用作食品中的胶凝剂、增稠剂和稳定剂。酰胺化过程使其能够与常规果胶（E440a）相比，在较低糖浓度下形成凝胶，因此适用于低糖果酱和果冻。它还用于水果制品、糖果、烘焙产品和乳制品中，以改善质地和稳定性。此外，在某些应用中，它还可以作为脂肪替代品。

副作用

果胶酰胺通常被认为是安全的。它在消化道中吸收不良，大部分随粪便排出。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为果胶和酰胺化果胶设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在目前食品中使用量下，它不会造成显著的健康风险。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。然而，在典型摄入量下，此类影响很少见。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已审查果胶及其衍生物，并认为它们在食品中使用是安全的。

监管状态

果胶酰胺（E440b）已在包括欧盟、美国和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它必须符合监管机构设定的纯度标准和规格，以确保其安全性和质量。