E440b - ペクチンアミド

起源

E440b、またはペクチンアミドは、植物、特に果物の細胞壁に存在する天然の構造多糖であるペクチンの改変形態です。柑橘類（レモン、ライム、オレンジなど）やリンゴから抽出されます。この改変は、ペクチン分子中に存在するカルボキシル基の一部をアミド化することを含み、これによりその特性が変化します。

用途

ペクチンアミドは、主に食品のゲル化剤、増粘剤、安定剤として使用されます。アミド化プロセスにより、通常のペクチン（E440a）と比較して低い糖濃度でゲルを形成できるため、低糖ジャムやゼリーに適しています。また、フルーツ調製品、菓子、ベーカリー製品、乳製品にも使用され、食感と安定性を向上させます。さらに、一部の用途では脂肪代替品としても機能します。

副作用

ペクチンアミドは一般的に摂取しても安全であると考えられています。消化管での吸収はほとんどなく、大部分が便として排泄されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ペクチンおよびアミド化ペクチンについて数値の許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、これは食品に現在使用されているレベルでは重大な健康リスクをもたらさないことを示しています。非常に大量に摂取した場合、一部の個人は軽度の胃腸の不快感（膨満感やガスなど）を経験する可能性があります。しかし、通常の摂取レベルでは、そのような影響はまれです。EFSAやFDAなどの規制機関は、ペクチンとその誘導体をレビューし、食品での使用は安全であると見なしています。

規制状況

ペクチンアミド（E440b）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。その安全性と品質を確保するため、規制機関が定める純度基準と仕様に準拠する必要があります。