E352i - リンゴ酸カルシウム

起源

リンゴ酸カルシウムは、リンゴ酸のカルシウム塩です。リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸です。リンゴ酸カルシウムは、リンゴ酸を水酸化カルシウムや炭酸カルシウムなどのカルシウム源で中和することにより商業的に生産されます。

用途

リンゴ酸カルシウムは、食品産業において酸度調整剤、強化剤、および風味増強剤として使用されます。また、カルシウムを供給するミネラルサプリメントとしても機能します。加工された果物や野菜、飲料、パン製品、菓子類によく含まれています。酸度調整剤として、食品の望ましいpHレベルを維持し、腐敗を防ぎ、一貫した風味を確保するのに役立ちます。強化剤として、加工および貯蔵中に果物や野菜の食感を維持するのに役立ちます。また、カルシウム源として栄養補助食品にも使用されます。

副作用

リンゴ酸カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リンゴ酸およびその塩（リンゴ酸カルシウムを含む）について数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、これは食品に通常使用されるレベルでは安全であると見なされていることを示しています。ただし、リンゴ酸カルシウムを含むカルシウム塩の過剰摂取は、一部の個人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人は、大量のリンゴ酸カルシウムを摂取する前に医師に相談する必要があります。

規制状況

リンゴ酸カルシウムは、米国、欧州連合などを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、E352iとして指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルを規定しています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、これをGRASと見なしています。