E339iii - リン酸三ナトリウム

起源

リン酸三ナトリウム（TSP）は、リン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することによって形成される無機塩です。水溶性の高い結晶性固体です。工業的には、様々な用途のために大規模に生産されています。

用途

食品において、リン酸三ナトリウムは酸度調整剤、乳化剤、キレート剤、保湿剤として機能します。pHを制御し、タンパク質の凝固を防ぎ、加工食品の食感を改善するために使用されます。具体的な用途は以下の通りです。

• プロセスチーズ： 乳化剤として機能し、滑らかで均一な食感を作り出します。
• 焼き菓子： 膨張剤およびpH調整剤として機能します。
• 食肉製品： 保水能力と食感を改善します。
• 魚介類： 水分を保持し、変色を防ぐために使用されます。
• 緩衝剤： 様々な食品で安定したpHを維持します。

そのアルカリ性とミネラルを捕捉する能力から、洗浄剤、洗剤、水軟化剤としても使用されます。

副作用

リン酸三ナトリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全と認識されています（GRAS）。しかし、過剰な摂取は以下の有害な影響を引き起こす可能性があります。

• リン酸塩の不均衡： 高摂取は体内のリン酸塩バランスを乱し、カルシウムレベルや骨の健康に影響を与える可能性があります。
• 胃腸の問題： 敏感な個人では、下痢、吐き気、または胃けいれんを引き起こす可能性があります。
• 腎臓の問題： 過剰なリン酸塩摂取は、特に既存の腎臓病を持つ個人において、腎臓に負担をかける可能性があります。

FAO/WHO食品添加物専門家合同委員会（JECFA）は、リン酸塩グループ全体に対して数値的な許容一日摂取量（ADI）を「not specified」と定めています。これは、利用可能なデータに基づくと、望ましい技術的効果を達成するために必要とされる使用レベルが健康上の危険をもたらさないことを意味します。

規制状況

リン酸三ナトリウム（E339iii）は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、安全性を確保するために、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルを定めています。