E339iii - Fosfato trisódico

Origen

El fosfato trisódico (TSP) es una sal inorgánica formada por la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Es un sólido cristalino altamente soluble en agua. Industrialmente, se produce a gran escala para diversas aplicaciones.

Uso

En los alimentos, el fosfato trisódico funciona como regulador de la acidez, emulsionante, secuestrante y humectante. Se utiliza para controlar el pH, prevenir la coagulación de las proteínas y mejorar la textura de los alimentos procesados. Las aplicaciones específicas incluyen: * **Quesos Procesados:** Actúa como emulsionante para crear una textura suave y consistente. * **Productos Horneados:** Funciona como agente leudante y regulador del pH. * **Productos Cárnicos:** Mejora la capacidad de retención de agua y la textura. * **Mariscos:** Se utiliza para retener la humedad y prevenir la decoloración. * **Agente Tamponador:** Mantiene un pH estable en diversos productos alimenticios. También se utiliza en productos de limpieza, detergentes y ablandamiento de agua debido a su naturaleza alcalina y su capacidad para secuestrar minerales.

Efectos Secundarios

El fosfato trisódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar efectos adversos: * **Desequilibrio de Fosfato:** Una ingesta elevada puede alterar el equilibrio de fosfato en el cuerpo, lo que podría afectar los niveles de calcio y la salud ósea. * **Problemas Gastrointestinales:** Puede causar diarrea, náuseas o calambres estomacales en personas sensibles. * **Problemas Renales:** La ingesta excesiva de fosfato puede sobrecargar los riñones, especialmente en personas con afecciones renales preexistentes. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica "no especificada" para los fosfatos como grupo, lo que significa que, según los datos disponibles, los niveles de uso considerados necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado no representan un peligro para la salud.

Estado Regulatorio

El fosfato trisódico (E339iii) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos para garantizar la seguridad.