E339iii - Phosphate trisodique

Origine

Le phosphate trisodique (TSP) est un sel inorganique formé par la neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. C'est un solide cristallin très soluble dans l'eau. Industriellement, il est produit à grande échelle pour diverses applications.

Utilisation

Dans les aliments, le phosphate trisodique agit comme régulateur d'acidité, émulsifiant, séquestrant et humectant. Il est utilisé pour contrôler le pH, prévenir la coagulation des protéines et améliorer la texture des aliments transformés. Les applications spécifiques incluent :

• Fromages fondus : Agit comme émulsifiant pour créer une texture lisse et homogène.
• Produits de boulangerie : Fonctionne comme agent levant et régulateur de pH.
• Produits carnés : Améliore la capacité de rétention d'eau et la texture.
• Fruits de mer : Utilisé pour retenir l'humidité et prévenir la décoloration.
• Agent tampon : Maintient un pH stable dans divers produits alimentaires.

Il est également utilisé dans les produits de nettoyage, les détergents et l'adoucissement de l'eau en raison de sa nature alcaline et de sa capacité à séquestrer les minéraux.

Effets secondaires

Le phosphate trisodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables :

• Déséquilibre des phosphates : Un apport élevé peut perturber l'équilibre des phosphates dans le corps, affectant potentiellement les niveaux de calcium et la santé osseuse.
• Problèmes gastro-intestinaux : Peut provoquer de la diarrhée, des nausées ou des crampes d'estomac chez les personnes sensibles.
• Problèmes rénaux : Un apport excessif en phosphates peut fatiguer les reins, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux préexistants.

Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique "not specified" pour les phosphates en tant que groupe, ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, les niveaux d'utilisation jugés nécessaires pour atteindre l'effet technologique souhaité ne représentent pas un danger pour la santé.

Statut réglementaire

Le phosphate trisodique (E339iii) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments pour garantir la sécurité.