E339iii - Trinatriumphosphat

Herkunft

Trinatriumphosphat (TSP) ist ein anorganisches Salz, das durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat gebildet wird. Es ist ein hoch wasserlösliches kristallines Feststoff. Industriell wird es in großem Maßstab für verschiedene Anwendungen hergestellt.

Verwendung

In Lebensmitteln fungiert Trinatriumphosphat als Säureregulator, Emulgator, Sequestriermittel und Feuchthaltemittel. Es wird verwendet, um den pH-Wert zu kontrollieren, die Koagulation von Proteinen zu verhindern und die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Spezifische Anwendungen umfassen:

• Schmelzkäse: Wirkt als Emulgator, um eine glatte, konsistente Textur zu erzeugen.
• Backwaren: Fungiert als Backtriebmittel und pH-Regulator.
• Fleischprodukte: Verbessert die Wasserhaltekapazität und Textur.
• Meeresfrüchte: Wird verwendet, um Feuchtigkeit zu speichern und Verfärbungen zu verhindern.
• Puffersubstanz: Hält einen stabilen pH-Wert in verschiedenen Lebensmittelprodukten aufrecht.

Es wird auch in Reinigungsmitteln, Waschmitteln und zur Wasserenthärtung aufgrund seiner alkalischen Natur und seiner Fähigkeit, Mineralien zu binden, eingesetzt.

Nebenwirkungen

Trinatriumphosphat wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Übermäßiger Konsum kann jedoch zu unerwünschten Wirkungen führen:

• Phosphat-Ungleichgewicht: Eine hohe Aufnahme kann das Phosphatgleichgewicht im Körper stören und potenziell den Kalziumspiegel und die Knochengesundheit beeinträchtigen.
• Magen-Darm-Probleme: Kann bei empfindlichen Personen Durchfall, Übelkeit oder Magenkrämpfe verursachen.
• Nierenprobleme: Eine übermäßige Phosphataufnahme kann die Nieren belasten, insbesondere bei Personen mit vorbestehenden Nierenerkrankungen.

Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Phosphate als Gruppe keinen numerischen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) "not specified" festgelegt, was bedeutet, dass die als notwendig erachteten Verwendungsniveaus zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts auf der Grundlage der verfügbaren Daten keine Gesundheitsgefahr darstellen.

Regulierungsstatus

Trinatriumphosphat (E339iii) ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest, um die Sicherheit zu gewährleisten.