E160c - Paprikaextrakt (Capsanthin und Capsorubin)

Herkunft

Paprikaextrakt (E160c) ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der aus den getrockneten Früchten von *Capsicum annuum* (Paprika) gewonnen wird. Der Extraktionsprozess beinhaltet typischerweise die Verwendung von Lösungsmitteln, um das Oleoresin zu isolieren, welches die für die Farbe verantwortlichen Carotinoidpigmente enthält. Die Hauptfarbstoffe sind Capsanthin und Capsorubin, zusammen mit anderen Carotinoiden. Der Extrakt wird anschließend gereinigt und standardisiert, um eine gleichmäßige Farbintensität zu erzielen.

Verwendung

Paprikaextrakt wird verwendet, um einer Vielzahl von Lebensmitteln eine rote bis orangerote Farbe zu verleihen. Er ist häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Würsten, Saucen, Snacks, Gewürzen und Backwaren zu finden. Er wird auch in Tierfutter eingesetzt, um die Farbe von Eigelb und Geflügelhaut zu verbessern. Der Extrakt wird für seine Stabilität gegenüber Hitze und Licht geschätzt, wodurch er sich für Anwendungen eignet, bei denen andere natürliche Farbstoffe sich zersetzen könnten. Die verwendete Konzentration variiert je nach gewünschter Farbintensität und der spezifischen Anwendung. Er wird oft als natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen verwendet.

Nebenwirkungen

Paprikaextrakt gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-2 mg/kg Körpergewicht für Paprikaextrakt festgelegt. Allergische Reaktionen auf Paprika sind selten, aber möglich, insbesondere bei Personen mit bekannten Allergien gegen andere Mitglieder der Familie der *Solanaceae* (z. B. Tomaten, Paprika, Auberginen). Hohe Dosen von Carotinoiden können theoretisch zu einer Karotinodermie (Gelbfärbung der Haut) führen, was jedoch bei typischen Verzehrmengen von Paprikaextrakt in Lebensmitteln unwahrscheinlich ist.

Regulierungsstatus

Paprikaextrakt (E160c) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU wird er gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. In den Vereinigten Staaten gilt er als Farbstoffzusatz und wird von der Food and Drug Administration (FDA) gemäß 21 CFR Part 73 reguliert. Er muss spezifische Reinheitskriterien erfüllen und in Übereinstimmung mit den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.