E160c - Extracto de pimentón

Origen

El extracto de pimentón (E160c) es un colorante alimentario natural derivado de los frutos secos de *Capsicum annuum* (pimientos de pimentón). El proceso de extracción generalmente implica el uso de disolventes para aislar la oleorresina, que contiene los pigmentos carotenoides responsables del color. Los principales compuestos colorantes son la capsantina y la capsorubina, junto con otros carotenoides. El extracto se purifica y estandariza para lograr una intensidad de color constante.

Uso

El extracto de pimentón se utiliza para impartir un color rojo a rojo-anaranjado en una amplia variedad de productos alimenticios. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados como salchichas, salsas, bocadillos, condimentos y productos horneados. También se utiliza en la alimentación animal para mejorar el color de las yemas de huevo y la piel de las aves. El extracto es valorado por su estabilidad al calor y la luz, lo que lo hace adecuado para aplicaciones donde otros colorantes naturales pueden degradarse. La concentración utilizada varía según la intensidad de color deseada y la aplicación específica. A menudo se utiliza como una alternativa natural a los colorantes alimentarios sintéticos.

Efectos Secundarios

El extracto de pimentón generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-2 mg/kg de peso corporal para el extracto de pimentón. Las reacciones alérgicas al pimentón son raras pero posibles, especialmente en personas con alergias conocidas a otros miembros de la familia *Solanaceae* (por ejemplo, tomates, pimientos, berenjenas). Las altas dosis de carotenoides pueden teóricamente conducir a carotenodermia (coloración amarillenta de la piel), pero esto es poco probable con los niveles típicos de consumo de extracto de pimentón en los alimentos.

Estado Regulatorio

El extracto de pimentón (E160c) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, se considera un aditivo de color y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) según el 21 CFR Parte 73. Debe cumplir con criterios de pureza específicos y utilizarse de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.